Come si fa la pizza?

La pizza è uno dei piatti più iconici e apprezzati della cucina italiana, il cui consumo si è diffuso in tutto il mondo. Prepararla in casa è un’arte che può sembrare complessa, ma con le giuste indicazioni e ingredienti, chiunque può cimentarsi nella creazione di una pizza deliziosa. In questo articolo, esploreremo nel dettaglio tutti i passaggi necessari per preparare la pizza, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla cottura, senza tralasciare alcuni suggerimenti e varianti.

1. Gli Ingredienti Necessari

1.1 Ingredienti per l’impasto

L’impasto è la base di ogni pizza e la sua qualità può fare la differenza tra una buona pizza e una pizza straordinaria. Gli ingredienti fondamentali dell’impasto sono:

• Farina: È consigliabile utilizzare una farina di tipo “00” per pizza, che garantisce un’ottima elasticità. In alternativa, si può utilizzare la farina “0” che è leggermente più grossolana.
• Acqua: La quantità di acqua è importante per ottenere un impasto morbido e idratato, generalmente si utilizza una percentuale che varia tra il 60% e il 65% rispetto al peso della farina.
• Lievito: Per la pizza possiamo usare sia il lievito di birra fresco (circa 3-5 grammi per 1 kg di farina) che il lievito secco (1 grammo di lievito secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco).
• Sale: Il sale non solo conferisce sapore, ma regola anche la fermentazione. Si consiglia di utilizzare da 18 a 25 grammi di sale per ogni kg di farina.
• Olio: Un cucchiaio di olio d’oliva extravergine (opzionale) può rendere l’impasto più saporito e morbido.

1.2 Ingredienti per la farcitura

La scelta degli ingredienti per la farcitura dipende dai gusti personali. Ecco alcuni ingredienti comuni:

• Pomodoro: La base tradizionale è costituita da pomodoro pelato o passata di pomodoro, con una leggera aggiunta di sale e basilico.
• Mozzarella: La mozzarella di bufala è l’opzione classica, ma si può utilizzare anche la mozzarella fior di latte. È importante scolarla bene per evitare che l’umidità renda l’impasto molle.
• Condimenti: Basilico fresco, oli aromatizzati, origano, acciughe, funghi, prosciutto, peperoni, olive e altro ancora.

2. Preparazione dell’impasto

2.1 Miscelazione degli ingredienti

Iniziamo a preparare l’impasto. Puoi farlo a mano o utilizzare un’impastatrice.

1. Scelta del recipiente: Utilizza una ciotola capiente o la planetaria.
2. Attivazione del lievito: Se utilizzi il lievito fresco, scioglilo in acqua tiepida. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente alla farina.
3. Unione degli ingredienti: Aggiungi la farina e poi l’acqua (incluso il lievito) nella ciotola. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto grossolano.
4. Aggiungi il sale: È importante non aggiungere il sale direttamente sul lievito, poiché può ostacolare la fermentazione. Inseriscilo dopo che gli altri ingredienti sono stati amalgamati.

2.2 Lavorazione dell’impasto

1. Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e inizia a impastare con le mani. Dovrai lavorarlo per circa 10-15 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
2. La prova di windowpane: Per verificare se l’impasto è ben lavorato, allungalo delicatamente: se si forma una membrana sottile senza rompersi, è pronto.
3. Riposo: Forma una palla e mettila in una ciotola oleata, coprendo con un panno umido. Lascialo lievitare per 1-2 ore in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume.

3. Stesura e farcitura della pizza

3.1 Stesura dell’impasto

1. Preparazione: Una volta che l’impasto è lievitato, riprendilo e trasferiscilo su un piano infarinato.
2. Divisione: Se desideri fare più pizze, dividerlo in palline (circa 200-250 grammi ciascuna per una pizza di dimensioni standard).
3. Stesura: Con le mani o un mattarello, stendi l’impasto in un cerchio. Non lavorare troppo l’impasto per non far uscire i gas che lo fanno lievitare.

3.2 Farcitura

1. Pomodoro: Distribuisci un sottile strato di salsa di pomodoro sull’impasto, lasciando i bordi liberi per il cornicione.
2. Mozzarella: Aggiungi la mozzarella, ben scolata e spezzettata.
3. Aggiunta dei condimenti: Completa con gli altri ingredienti che preferisci.

4. Cottura della pizza

4.1 Preparazione al forno

1. Preriscaldare il forno: Accendi il forno alla massima temperatura (250-300°C) e, se possibile, utilizza una pietra refrattaria per pizza, che aiuta a ottenere una crosta croccante.
2. Riscaldamento: Lascia scaldare la pietra nel forno per almeno 30 minuti prima di infornare.

4.2 Cottura

1. Trasferimento nel forno: Utilizza una pala per pizza per posare la pizza sulla pietra calda. Se non hai una pala, puoi usare un tagliere infarinato.
2. Tempo di cottura: Cuoci la pizza per 8-12 minuti. Controlla frequentemente per evitare che si bruci. La pizza è pronta quando il bordo è dorato e croccante.

5. Servizio e varianti

Una volta sfornata, la pizza può essere condita ulteriormente con olio extravergine d’oliva o basilico fresco. Puoi servirla calda e tagliarla a fette per la degustazione. Le varianti di pizza sono molteplici e includono:

• Pizza Margherita: Mozzarella, pomodoro e basilico.
• Pizza Marinara: Solo pomodoro, aglio e origano.
• Pizza Quattro Stagioni: Divisa in quattro settori con ingredienti diversi (carciofi, funghi, prosciutto e olive).
• Pizza ai Quattro Formaggi: Mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano.
• Pizza Dolce: Fatta con ingredienti dolci come Nutella, frutta o mascarpone.

6. Consigli Utili

1. Impastare in anticipo: Per un sapore migliore, puoi preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare in frigo per 24-48 ore. Questo processo di maturazione sviluppa sapori più complessi.
2. Sperimentare: Non aver paura di provare diverse combinazioni di ingredienti. La bellezza della pizza sta nella sua versatilità.
3. Attenzione alla temperatura: Un’adeguata temperatura del forno è cruciale per ottenere una pizza perfetta. Se il forno non raggiunge temperature elevate, la pizza risulterà meno croccante.
4. Utensili consigliati: Una pietra refrattaria, una pala per pizza e un termometro da forno possono fare la differenza nella qualità del risultato finale.

Conclusione

Preparare la pizza è un’esperienza gratificante che permette di dare libero sfogo alla propria creatività. Seguendo questi passaggi e suggerimenti, puoi creare una pizza gustosa direttamente a casa tua. Sperimenta con ingredienti diversi, varia le tecniche di cottura e scopri quale combinazione ti soddisfa di più. Una volta che avrai acquisito dimestichezza con la preparazione dell’impasto e della farcitura, la pizza diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti preferiti da realizzare ogni volta che desideri un pasto che unisce tradizione e gusto. Buon appetito!